本文摘要：今年，全民都在践行习总书记提倡的厉行节俭、阻挡浪费，团餐行业也不破例。

今年，全民都在践行习总书记提倡的厉行节俭、阻挡浪费，团餐行业也不破例。为此，教育部还制定了《教育系统“制止餐饮浪费造就节约习惯”行动方案》。同时，食品宁静也是今年热门的话题，尤其是校园食品宁静。

专家认为，全面提升校园团餐行业水平，需要从食安、食育等方面“多管齐下”。　　做团餐，一定要紧抓食品宁静克日，校园食品宁静事件频发，从山西省运都会康杰中学泛起学生食物中毒，到河南唐集乡中心幼儿园、向阳小学部门学生午饭后泛起不适，食品宁静与每一小我私家都息息相关，政府高度重视、社会高度关注，团餐人也最为体贴。曹伟民/文校园食安问题频出，原因何在食品宁静是餐饮行业康健生长的基本，而校园团餐就餐人群牢固、集中、规模大，影响也远超其他餐饮业态。

中国教育后勤协会中小学后勤分会副理事长兼常务副秘书长刘强表现，校园餐是民生，事关学生康健与民族未来。由此可以看出，团餐行业所担责任之大。团餐行业蓬勃生长的同时，企业水平不停进步，但校餐问题仍有挑战。食品宁静不停磨练着就餐者的蒙受力，不停泛起的食安事件也在拷问着每一个团餐人：原因究竟出在那里？是校园内部监视机制的问题？是校园向导粗心大意，没有把食品卫生作为学校的重要议事日程？还是团餐企业以次充好谋取利益？还是有关部门监视乏力，致使行业乱象？刘强分析，想要单追一方面的责任肯定不合理，究竟食品宁静是一个系统。

“人口基数大，各地经济生长水平不平衡、信息公然透明度不够等，学校餐饮政策与管控治理尚需适应；责任、羁系、问责不到位；行业不规范，没做好源头把控、指引与治理、充实有序竞争等。”有业内人士表现，团餐市场上有规模化企业，但更多的是中小企业，甚至是小餐馆。无论是在食品宁静还是质量管控上，都有不少问题。

因此，更好地把控和规范市场是关键。政策解读，助力团餐食安防控食品宁静事件频发另有一个重要原因：从业人员素质乱七八糟，对食品宁静相关的执法政策一知半解。

因此，国家也是政策频出，从下层抓起，全面普法，通过食品宁静羁系以及食品宁静体系的搭建，解决团餐企业的食品宁静治理痛点和难点，做到防微杜渐。2019年4月1日，教育部、国家市场监视治理总局、国家卫生康健委员会等部门制定的《学校食品宁静与营养康健治理划定》施行；2019年5月，中共中央国务院出台了《关于深化革新增强食品宁静事情的意见》；教育部会同市场羁系总局、公安部、国家卫生康健委团结印发《校园食品宁静守护行动方案（2020-2022年）》，部署开展2020年至2022年校园食品宁静羁系事情；国务院教育督导委员会办公室公布2020年第4号预警，提醒各地、各有关部门和学校认真落实学校食品宁静事情各项要求，确保学生“舌尖上的宁静”。

从这些政策上可以看出，国家对团餐食安的治理力度之大。政策要求，地方政府要强化食品宁静属地治理责任，构建食品宁静羁系责任体系，落实部门治理责任、餐配单元食品宁静主体责任，严控食品宁静风险。卫生部门、市场羁系部门等，要指导团餐企业落实食品宁静治理制度和制餐人员康健治理、培训制度，对食品采购、贮存、加工制作、配送等关键环节增强羁系，确保宁静可控。

作为团餐企业更应该自查，对糜烂变质、凌驾保质期等不康健、不宁静食品坚决说不，坚决防止食品宁静事故发生。国家卫生康健委食品司营养处郝丽鑫谈及校园食品宁静和康健时说，现在国家对于学校、团餐企业要求是，增强食品宁静与营养康健的宣传教育，在全国食品宁静宣传周、全民营养周、中国学生营养日等重要时间节点，开展相关科学知识普及宣传教育运动。

团餐企业应该对从业人员用尺度化、规范化的法例约束，从主观意识上预防食安事件的发生。智慧团餐，探索食安增效新模式以前默默无闻的团餐行业现在走在了市场前端，而食品宁静也酿成了国家强力羁系、人民高度关注、企业大量投入的重要领域。如何让团餐各环节的到场者努力构建宁静的团餐情况，让国家、食客放心，食无忌惮，让行业可连续生长，成了现在团餐行业的新思考。

食品原质料的质量直接影响餐饮的每个环节，但团餐行业工业链条长且流程庞大，食材供应源头疏散，信息化渗透率较低，源头追溯难。因此，升级供应链、严选上游供应、确保食材优质宁静可追溯是重点。

把好食品从农田到餐桌的每一道关口，健全和完善食品生产、消费全历程全链条的羁系制度，使用大数据构建团餐食材供应，保证供应源头宁静。若是能建设像药品一样的食品宁静追溯体系，通过现代化的手段将食品生产做到全链条可追溯，消费者可查可看，才吃得放心。在疫情当下的团餐食安防控上，北京市向阳区中小学卫生保健所食品科主任任建军强调，要严格落实防控措施全笼罩，增强饮食饮水卫生，逐日做好饮水设备、洗手设施、餐车和餐具等物品的清洁消毒。

增强垃圾分类治理，日产日清。做好疫情防控情况下宁静供餐方式的选择，建设最佳的宁静就餐情况和科学用餐方式。现在企业专业水平不停进步，食品宁静、情况宁静、公共卫生宁静等各方面保障能力不停升级，团餐企业也一直在往智能偏向不停生长。

刘强表现，可以加速智慧团餐程序，建设数字化和智能化的基础设施平台，把食堂采购、食堂治理、饮食宁静、智慧服务、食品宁静溯源等各个板块整合起来，形成一个互联互通的整体平台，为就餐者提供优质、高效、宁静、贴心的服务。　　从食育入手，树节俭新风克日，江苏宿迁一小学的学生们在为造就劳动意识而开设的丰收课上，齐力收获红薯500斤。学校给每个学生发一个带回家，让他们品尝收获的果实。

让孩子到场劳作，履历粮食生产历程，切合厉行节俭、阻挡浪费的提倡，教育意义重大。作为团餐人，需努力配合推广食育。曹伟。

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