本文摘要：普通海员餐厅 船舶高级海员餐厅凭据船舶宁静治理体系文件，餐厅有划定的就餐时间，一般早晨船时0700时至0800时是早餐时间；午餐时间摆设在船时1130时至1230时；晚餐时间为1700时到1800时。

普通海员餐厅 船舶高级海员餐厅凭据船舶宁静治理体系文件，餐厅有划定的就餐时间，一般早晨船时0700时至0800时是早餐时间；午餐时间摆设在船时1130时至1230时；晚餐时间为1700时到1800时。船长凭据船舶靠离港的时间，可以摆设各餐就餐时间提前和推迟。船舶在洲际航行时，由于时差的原因，船长也可以适当调正就餐时间。

服务员准备就餐不像大型邮轮，有大量游客而配备大量服务员，货船上现在仅有一位服务员，他要天天维护各层生活区的情况卫生，还要扫除高级海员的房间、船长、轮机长房间的整理。如果高级海员声言休息免打扰，就像旅店房间扫除一样，服务员可以免去该房间的扫除。服务员还卖力餐厅的卫生，在开饭前，服务员应该实时擦拭餐桌，摆放餐具、调料。在有风浪、船舶摇摆时，服务员还必须在餐桌上摆放浸湿的台布，以防餐具在摇摆时倾覆打碎。

凭据船舶就餐的差别习惯，早餐时，海员可以进入厨房自助拿取食物。原则吃几多拿几多，不许浪费伙食。海员必须保持餐桌的洁净，餐桌有污渍了，请主动擦拭。

吃完后的食物垃圾要主动清除，放入碗中，然后按船舶垃圾处置惩罚的方式分类倒入垃圾桶。服务员卖力涮洗碗筷等餐具。服务员在就餐时应该在餐厅实时为海员提供须要的服务，并监视食品垃圾的分类。

早晨，大副值航行班，除非有驾驶员替班下来就餐，否则，大副应该在早晨0800时下班后就餐，所以，服务员应该将大副和值班水手的早餐留出来保暖，以便他们吃上热餐。思量到二副早餐时间正幸亏休息，如果早餐有二副对胃口的点心，服务员应该留出二副的点心，让二副在午餐时享用。无论如何，当海员因为事情错过了就餐时间，服务员应该实时将食物放好并保暖，当他们就餐时确保数量和质量，只要海员弟兄错过就餐时间，服务员都有责任保管食物，并当他们进入餐厅时实时服务他们。

服务员还应该协助大厨准备一天的伙食，在大厨烧好中餐、晚餐后，服务员应该实时分餐，将菜肴分送到牢固餐桌位置上，供海员享用以便海员们到点就能用饭。自助餐自助餐形式的供餐制度，服务员应该实时把餐具放在海员索取食物的利便位置，供海员挑选食物。服务员应该用礼貌的语言看待海员的就餐要求。

当完餐后，服务员应该实时处置惩罚分类的食品垃圾，与大厨一起按海上垃圾处置惩罚的要求排放，不能排放的就放置到垃圾房，靠泊后送岸处置惩罚。服务员在就餐事情时间，应该穿上白色洁净的厨房白色事情服，保持自身清洁卫生，这是服务员尊重海员的通常做法和礼仪。船长有责任申饬海员文明就餐。

海员文明素质用餐外，另有船上特有的航海习俗的礼仪。譬如舀汤时，不能将勺子沉入锅底，急吼吼地捞工具，而是轻轻地拨动后再打汤。再则，在船上“捞工具”是犯忌的，那是打捞“沉船”的意思。如果吃鱼的话，露出鱼骨后可以拨到盘边再吃下面鱼肉。

或者将鱼骨抽出来放在边上。千万不要把鱼翻身。纵然要翻鱼身，可以嘴中喃喃几声：“劈面！”航海习俗中认为鱼翻身是“翻船”的行动。船舶餐桌礼仪如果是聚餐而没有分盘时使用公筷。

在就餐的时候也不要高声谈吐，口水喷唾液。除了讲求就餐卫生外，还得注意就餐的雅姿，体现就餐文明素质。在就餐时不要把筷子搁在盘子上或者碗上，船舶上隐讳拿了筷子敲击盘子和碗。

服务员事情不简朴凭据船舶的就餐习俗，高级海员就餐必须全体就餐人员到齐后，服务员才气端上盘子，打饭。当船长声言或者动筷后，大家才气一起用餐。服务员在为高级海员服务时应该不能脱离。当他们竣事就餐后马上收拾餐具，清洗餐具。

船舶严格的品级制度是修建在船长的权威之上，也是航海职业的特殊要求。从就餐情况上也可以看出一艘船舶的组织纪律。邮轮上船长与游客共进晚餐 邮轮上船长和高级海员与游客敬酒 附件：船舶服务员应知应会应知:相识一般国际海事条约，知晓、掌握厨房、伙食、公共卫生掌握公共卫生和服务礼仪基本知识；餐饮防污染、食品垃圾收集等治理知识。

条约法例1. 相识2006MLC条约关于船舶膳食和生活区卫生、海员康健、服务等内容2. 预防感染病的一般知识、灭虫除害的基本知识。职责与应变1. 公共卫生和食品卫生基本知识、小我私家卫生知识。

2. 日常中餐、面点的制作工艺。3. 厨房设备的宁静操作规程、使用、清洁和调养的方法。

4. 厨房卫生用品、工具和种种清洁洗涤剂的性能和使用方法。5. 厨房消防设备的结构和使用方法。

6. 预防感染病的一般知识、灭虫除害的基本知识。7. 服务礼仪知识。

8. 船舶生活垃圾治理划定。9. 食物中毒的应急处置惩罚。10. 在应急应变中的职责。

11. 厨房、库房和冷藏库四周所有消防设备的结构、位置、数量、性能以及使用方法。应会熟练操作洗菜、做饭、开饭及餐具保管、清洁，防鼠虫害等；熟练区域清洁卫生事情和接待服务事情。在大厨的指导下熟练主持配料、煮饭、烹饪，制作面食、糕点，定时供应海员膳食，冷藏食品库的维护。

条约法例根据2006MLC条约相关膳食治理的条款，维持膳食卫生，确保海员身体康健。职责与应变1. 熟练操作船舶生活清洁卫生事情。2. 凭据生活设施卫生要求，有精湛的清洁及地板打蜡、地毯吸尘操作技术。

3. 依据2006MLC条约维持生活区无病虫害情况，操作灭虫除害、整理、消毒等事情。4. 区域内所属的设备、器具举行调养。5. 熟练操作海员膳食服务流程，准备和收洗、消毒餐具。

6. 为当班或正在事情的海员留膳保温，供应热食。7. 厨房日常器具的宁静操作使用和清洁养护。8. 洗菜，日常中餐和面点的制作。

9. 海员的开水供应和暂时客餐供应、收费及统计事情。10. 餐具、卧具、窗帘、椅套、台布、卫生用品和清洁洗涤剂等物料治理，分发和收换、送洗，清点挂号。11. 协助厨房种种灵活、电动工具及厨具的宁静操作使用和清洁养护，经常清扫各泄水孔的隔栅，保持排水流通。

其他1.会听、讲与本职有关的、简朴的食品类专业英文名称和简朴招待用语。2. 遵守船舶纪律，努力到场完成船舶向导部署的应急应变的训练、培训。

3. 完成船长、部门长指派的其他事情。

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